COCONA

Nombres científico: Solanum sessiliflorum Dunal.

Nombres comunes: Cocona (Perú), cubiu (Brasil), topiro (Venezuela).

Familia: SOLANACEAE

cuando se introdujo estas dos especies en el Amazonas. Aunque sea de la familia de la naranjilla, su sabor es distinto. Sus nombres en inglés, Orinoco apple y peach tomato, tampoco se refieren al sabor, pues no se parece al sabor de la manzana y del durazno. La mayor semejanza está en la forma y en el color de la pulpa.alcohólicas.

La cocona tiene un sabor muy característico que no se puede comparar con el sabor de otras frutas. No obstante, algunas personas dicen que se parece al sabor del tomate y limón juntos, lo que tiene sentido ya que la cocona perdió su importancia

La pulpa de la placenta es ligeramente más ácida y mucho más sabrosa que la pulpa adherida a la cáscara. En algunas etnovariedades la pulpa presenta un sabor suavemente amargo, que puede ser en función del suelo o del agua con la cual se riega. Debido a la baja relación sólidos solubles/acidez (s.s./acidez) (3,5 a 6,0; Andrade et al., 1997), la cocona presenta poco grado de azúcar. Por esto, el fruto es raramente consumido in natura, excepto como complemento de bebidas

La preparación de jugos, dulces, mermeladas y compotas es el principal uso de los frutos (vea sección 7 a continuación). Los frutos también pueden ser consumidos en forma de salsa para acompañar asado de corazón de vacuno (conocido en el Amazonas peruano como “anticucho”) y en las sopas de pescado (popularmente denominadas de “caldeirada” o “peixada” en el Amazonas brasileño).    

El fruto de la cocona puede pesar entre 20 y 450 gramos y contener entre 200 y 500 semillas glabras, ovaladas y aplanadas (1000 semillas pesan entre 0,8 y 1,2 g). Los frutos son muy variables en su forma (Foto 2.4). Los frutos de forma cilíndrica tienen, en general, 4 lóculos y los cordiformes, redondos y aplanados de 6 a 8, aunque puede haber variación en el número de lóculos en frutos de una misma planta. El fruto es verde cuando no está maduro, amarillo-anaranjado cuando está maduro y finalmente café-rojizo cuando ya no es apto para el consumo humano. Los frutos generalmente están cubiertos de pelos cortos y quebradizos que son fácilmente removidos al restregarlos con las manos. Su piel es resistente, de gusto amargo. La pulpa es amarilla clara a crema amarillenta, midiendo entre 0,2 a 2,5 cm de espesor.

EMPRESA GICE S.A.C.

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·         MISION

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·         VISION

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FORMAS Y USOS DE CONSUMO

                                                                       
.  Uso de la cocona

Descripción del Proceso

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Selección

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Sumergir

en agua hirviendo para facilitar el retiro de la cáscara

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Descascarar

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Sacar la pulpa

separar semillas y fibras

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Pesar la pulpa

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Formulación

pulpa:azúcar = 1:1

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Cocción con 10% del azúcar y jugo de limón por 20 minutos

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Agregar 30% del azúcar y cocción por 20 minutos

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Agregar 30% de Azúcar y cocción hasta alcanzar 65 º Brix

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Envasado caliente a temperatura de 85 ºC

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C i e r r e  h e r mé t i c o  d e l  r e c i p i e n t e

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Enfriamiento

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Lavado de recipientes

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Etiquetado

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Almacenaje

1.   En forma alimenticia

Los frutos de la cocona pueden ser consumidas por medio de una preparación de jugos, dulces, mermeladas y compotas, también pueden ser consumidas en forma de salsa para acompañar asado de corazón vacuno (anticucho) y en las sopas de pescado (caldeirada).

2.  En forma de cosméticos

El jugo puro de la cocona se usa para dar brillo a los cabellos. Este uso requiere más investigación, pues el mercado para productos cosméticos es enorme y creciente.

En el inicio de la década 1980, una compañía se interesó por la cocona para producir una crema básica para alimentos infantiles, a fin de sustituir el plátano que estaba temporalmente escaso. Los ensayos tecnológicos preliminares fueron aceptables para la compañía, pero sin embargo el proyecto no avanzó.

"Por lo general existe una demanda de cocona donde existen amazónicos que la conocen. La cocona aun sigue siendo un secreto de los amazónicos. Hoy solo nuestro país está en condiciones de cambiar rápidamente, pues tiene una industria que podría expandir su producción (mediante una mejor comunicación con los productores) si se aumenta la demanda."

Esta fruta madura es pelada y consumida por los Indios Americanos del Sur. Mas personas sofisticadas usan la fruta en ensaladas, cocinándolo con pescado y también en estofados de carne. Endulzados, es usado para hacer salsas y rellenos de pie. Es apreciado para hacer mermelada, pasta y jalea, y algunas veces en salsas para dulces. Es frecuentemente procesado como néctar o jugo, el cual endulzado con azúcar es bebida helada popular. Dr. Víctor Patiño de Cali, Colombia, manifiesta que un 50-50 jugo de cocona es superior a la naranja.

En Brasil, las hojas son cocinadas y consumidas también.

La pulpa y el macílago de las semillas del fruto maduro, son comestibles; se utilizan en la preparación de jugos, refrescos, helados, caramelos, jarabes, ensaladas y encurtidos. En la industria se utiliza en la preparación de néctares, mermeladas y jaleas.

En medicina tradicional, se utiliza como antidiabético, antiofídico, escabicida, en hipertensión y en tratamiento de quemaduras.

DEMANDA DE LA COCONA

1.   Demanda en Lima

Debido a su resiente difusión en el mercado, la demanda de este fruto no es muy conocida, personas que migraron de la selva amazónica a la ciudad de Lima, son los que consumen, ya que conocen del valor nutritivo que tiene; la población que tiene conocimiento de este producto son mínimas, puesto que, no se da mayor interés.

La cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a diciembre.

P e s a j e

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